آموزش درست کردن بامیه
این بامیه ها منو به یاد بچگی هام انداخت . نه اینکه الان دسترسی به بامیه نداشته باشم ، نه ! بلکه دسترسی به اون بامیه هایی که بچگی هام می خوردم ندارم. اون موقعی بامیه هاش خیلی نرم بود ، عطرگلاب و زعفرون رو هم کامل حس می کردی ولی بمرور زمان دیگه خبری از گلاب و زعفران نیست بلکه بامیه ها خیلی خشک و چرب و پر از شهد شدن.
مواد لازم :
آرد یک پیمانه = 125 گرم
آب 1 پیمانه = 250 سی سی
تخم مرغ 2 عدد
روغن جامد یا مایع 2 ق س
شربت بار 2 ق س
نمک یک پنس
وانیل شکری نصف ق م یا وانیل خالص یک هشتم ق م
شربت بار به مقدار لازم
طرز تهیه :
* ابتدا آب و شربت بار و روغن و نمک رو داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار بدین .
* بمحض اینکه جوش های ریزی روی سطح آب اومد تمام آرد رو یک دفعه اضافه کنید .
* سریع شروع به همزدن کنید تا آرد جمع بشه.
* نکته : حتما و حتما حرارت رو کم کنید .
* با پشت قاشق خمیر رو در داخل قابلمه یا ماهیتابه پخش کنید .تا زمانیکه از روی حرارت بردارید بایستی مدام اینکارو انجام بدین.تقریبا 15-10 دقیقه طول می کشه.
* همونطوریکه در تصویر مشخصه به سطح ماهیتابه کمی از خمیرچسبیده این نشون دهنده اینه که کم کم خمیرمون آماده می شه.
* بعد به ظرف دیگه ای منتقل کنید و اجازه بدین خمیر سرد بشه . در این فاصله دو سه بار خمیر رو زیر و رو کنید تا به سرد شدن اون کمک کنید.
* بعد از اینکه خمیر سرد شد تخم مرغ اول رو می ریزیم و با دست هم می زنیم . ممکنه اولش به نظرتون شل بیاد ولی با هم زدن خودش رو جمع می کنه.
* بعد از اینکه خمیر سفت شد مجددا تخم مرغ دوم و وانیل رو بریزید و هم بزنید تا خمیر خودش رو جمع کنه .
* نکته : هر دفعه حدود 5 دقیقه ممکنه طول بکشه.
* برای درست کردن بامیه نیاز به یک قیف و یک ماسوره هست.
* نکته : بهتره قیف یکبار مصرف باشه چون شستن این خمیر کمی سخته.
*نکته :ماسوره ای که باهاش بامیه درست می کنن به ماسوره آچاری معروفه.
* بعد با قیچی آشپزخونه اونو به اندازه لازم ببرید.
* در یه قابلمه به مقدار لازم روغن بریزید ( بهتره سطح بامیه ها رو بپوشونه) .
* برای سرخ کردن بامیه نباید روغنش داغ نباشه . پس همون اول داخل روغن سرد بریزید و حتما حتما با حرارت کم سرخ کنید .
* نکته : باز هم تکرار می کنم حرارت کم در سرخ کردن بامیه خیلی مهمه.
* بعد از سرخ شدن کامل بامیه ها ، همون طور داغ داخل شربت بار ولرم بریزید تا شهد در اون نفوذ کنه .
* معمولا 3-2 دقیقه بیشتر زمان نمی بره تا شربت در اون نفوذ کنه ولی بهترین روش برای اینکه بدونید مقدار شیرینی اون کافی هست یا نه ، تست کردن اون هستش.
* نکته : پس در تمامی مراحل بامیه باید حرارت کم باشه.
* نکته : با این مقدار شربت می تونید 2 بار بامیه درست کنید.
* نکته : در شربت بار بامیه 2 ق س پر گلوکز بریزید.
* شربت بار رو روی حرارت ملایم قرار بدین تا شکرک نزنه.